反逆のコンサルタント日記

昨日は妻と今宮戎神社例大祭「十日戎」に行き、私の指導先の商売繁盛を祈願してきた。
今宮戎神社↓
http://www.imamiya-ebisu.net/


その帰りに、「一夜一夜別宅 寸菜太福」で食事をした。
一夜一夜別宅 寸菜太福↓
http://www.kitchen-n.com/sunsai/

魚が美味しい店舗であり、最後は銀シャリというのも大きな特徴である。


この店舗のコンセプトは「まるごと食べる」であり、そのコンセプトが様々なことに対して具現化されている。

例えば、この店舗の会員制度に以下のようなものがある。




「寸菜太福・米の会」という会員制度で、年間費は１,０００円である。

この会費によって、牛の餌を購入し、米を育てるための堆肥を作り、そこから出来上がった米を食べる。

「地球に優しく、真面目な農家さんを応援する会」と説明がされている。


この店舗が行っていることは、まさに『ライフスタイルの提案』だと言えるだろう。

コンセプトを絞り込み、そのコンセプトに同調する顧客だけを集めれば良いのである。

コンセプトが間違っていなければ、全客層対応の店舗よりも圧倒的に強く、固定化が容易であろう。


今後の飲食店は、以下の２業態が有望である。

①価値／価格の高い低価格路線の飲食店

②ライフスタイルを提案する飲食店


安かろう悪かろうの飲食店、コンセプトの弱い高価格路線の飲食店は、今後の苦戦が明白な状況だと言えるだろう。

まずは、『どのような方向性を目指すのか』をしっかりと決定していただきたい。




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